Reineta a la sal
(para 4 personas)
1 reineta entera (aprox 2 kilos), con cabeza y cola y sin interiores
2 kilos de sal gruesa de mar
2 claras de huevo
2 kilos de sal gruesa de mar
2 claras de huevo
Preparación
1. En una lata de horno distribuir al fondo una capa de sal, rociar con agua fría y colocar encima el pescado. Cubrir muy bien con el resto de sal y rociar nuevamente con agua fría, presionando con las manos para sellar el pescado y reservar.
2. En un bol batir ligeramente las claras y distribuir en la lata reservada sobre el pescado.
3. Cocinar en un horno a temperatura alta 20 minutos aproximadamente y retirar del horno. Desprender cuidadosamente la costra de sal y limpiar bien la superficie del pescado.
4. Luego, desprender suavemente la piel y eliminar; cortar la carne a lo largo del espinazo.
5. Desprender cuidadosamente dos filetes; dar vuelta el pescado, desprender los otros dos filetes y servir de inmediato.
Tips de cocina
¿Cómo mantener los dientes de dragón frescos? ¿Cómo preparar Camembert frito? Eso y más, a continuación.
→ Cómo preparar el Camembert frito
Cortar horizontalmente un queso camembert maduro en mitades, sin retirar la corteza. Pasar las mitades por harina; en un bol mezclar un huevo con 1 cucharada de leche. Introducir las mitades de queso en el batido y luego pasarlas por pan rallado. En un sartén calentar mantequilla a fuego medio y cocinar cada trozo de queso, 1 minuto por lado o hasta dorar. Servir de inmediato con tostadas de pan. Para 6-8 personas.
→ Papas con hierbas
Para dar sabor a las papas de una manera original, hay que hacer cortes paralelos, a una profundidad de dos tercios dentro de la papa cruda, con un espacio de 1 cm entre cada uno. Insertar hierbas a elección en cada corte. Poner las papas en una fuente para horno y rociar con caldo de ave y aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y cocinar en el horno hasta que las papas se doren, aproximadamente 30 minutos. Cubrir y cocinar por 30 minutos más.
→ Recomendaciones para niños cocineros
• Juntar con antelación todo lo que se va a usar: ingredientes y utensilios.
• Siempre debe haber un adulto presente cuando se usa un cuchillo. Cuidar que el niño sostenga el cuchillo por el mango y que mantenga los dedos lejos de la hoja.
• Siempre usar tomaollas para retirar platos o fuentes del horno.
• Tener mucho cuidado al destapar comida salida del microondas; el vapor puede quemar. Primero hay que destapar el lado más alejado del cuerpo y dejar que salga el vapor.
• Nunca operar el microondas si no hay comida al interior.
→ Dientes de dragón frescos
Para que se mantengan frescos hasta por 5 días, sumergirlos en un recipiente con agua y luego refrigerar. También resulta con el perejil, pero el agua debe cambiarse todos los días.
→ Un caldo simplificado
Cuando un caldo tiene muchos ingredientes, colarlo suele ser complicado. Para lograrlo, el secreto es cocinarlo en una olla para tallarines, colocando los ingredientes en el canastillo metálico.
Cortar horizontalmente un queso camembert maduro en mitades, sin retirar la corteza. Pasar las mitades por harina; en un bol mezclar un huevo con 1 cucharada de leche. Introducir las mitades de queso en el batido y luego pasarlas por pan rallado. En un sartén calentar mantequilla a fuego medio y cocinar cada trozo de queso, 1 minuto por lado o hasta dorar. Servir de inmediato con tostadas de pan. Para 6-8 personas.
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Para dar sabor a las papas de una manera original, hay que hacer cortes paralelos, a una profundidad de dos tercios dentro de la papa cruda, con un espacio de 1 cm entre cada uno. Insertar hierbas a elección en cada corte. Poner las papas en una fuente para horno y rociar con caldo de ave y aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y cocinar en el horno hasta que las papas se doren, aproximadamente 30 minutos. Cubrir y cocinar por 30 minutos más.
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• Siempre debe haber un adulto presente cuando se usa un cuchillo. Cuidar que el niño sostenga el cuchillo por el mango y que mantenga los dedos lejos de la hoja.
• Siempre usar tomaollas para retirar platos o fuentes del horno.
• Tener mucho cuidado al destapar comida salida del microondas; el vapor puede quemar. Primero hay que destapar el lado más alejado del cuerpo y dejar que salga el vapor.
• Nunca operar el microondas si no hay comida al interior.
→ Dientes de dragón frescos
Para que se mantengan frescos hasta por 5 días, sumergirlos en un recipiente con agua y luego refrigerar. También resulta con el perejil, pero el agua debe cambiarse todos los días.
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Cuando un caldo tiene muchos ingredientes, colarlo suele ser complicado. Para lograrlo, el secreto es cocinarlo en una olla para tallarines, colocando los ingredientes en el canastillo metálico.
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